Panquemados

¡Hola a todos!

Al fin estamos en Pascuas y he de reconocer que son mi fiestas favoritas por la cantidad de comida que hay en casa jajajja pepitos, albóndigas de bacalao, esgarraet, huevos de pascua, monas y..... PANQUEMADOS

Hoy os traigo una receta del clásico panquemado para que la podáis realizar en casa ¿Estáis listos?

Receta

- 350 gr de harina fuerte

- 150 gr de harina floja

- 3 huevos

- 55 gr de azúcar

- 2.5 gr de sal

- 46 ml de aceite de girasol

- 142 ml de agua (mejor embotellada)

- Piel de 1 limón rallada

- Piel de 1 naranja rallada

- 1 cucharada de agua de azahar

- 25 gr de levadura fresca

c.s de aceite para engrasar la mesa

Antes de hornear:

- 1 huevo batido

c.s de azúcar

Elaboración

-Con amasadora y el gancho: mezclar el agua, azúcar,sal,huevos, ralladura, agua de azahar y aceite. Una vez disuelta el azúcar incorporar las harinas y mezclar en la segunda velocidad unos 14 minutos. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.

- Sin amasadora y a mano: poner las harinas en un bol, la sal, el azúcar. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, el aceite, las ralladuras, el agua de azahar y un poco de agua. Ir amasando poco a poco añadiendo chorros de agua hasta que se vaya creando una masa. Una vez hayamos añadido toda el agua y tengamos una masa fina y un tanto pegajosa (no demasiado) agregamos la levadura bien desmenuzada y amasamos con las manos muy bien para que la levadura se integre por todos los lados.

- Una vez tengamos una masa homogénea y lisa,engrasamos con un poco de aceite la mesa o encimera y cortamos piezas de 100gr si queremos panquemados pequeños. Le damos a cada pieza un poco de forma de bola y luego plegamos sobre si misma varias veces, le damos la vuelta y volvemos a plegar. Dejamos reposar todas las piezas tapadas con papel de horno 15 minutos. 

- Pasados los 15 minutos le damos forma de bola intentando que 'la línea que hay de la masa' quede abajo. Ponemos 4 o 5 piezas por lata para que no se peguen y dejamos fermentar 1h y 30 minutos en el horno apagado con la puerta cerrada.

- Pasado el tiempo de fermentación, sacamos del horno las latas. Precalentamos el horno con calor arriba a 190º o en mi caso que es horno de gas de toda la vida,ponemos la parte de abajo en llama alta para que se caliente.

- Batimos un huevo y pintamos nuestros panquemados, espolvorear azúcar en gran cantidad haciendo un círculo. Hornear unos 20 minutos. En el caso del horno de gas, bajar la llama al mínimo y poner la bandeja lo más arriba posible dejar unos 10 min y cambiar la bandeja abajo del todo y encender el gas por arriba unos 10-15 minutos. ¡Cuidado! porque el azúcar se puede quemar y tenemos que estar pendientes. Dejar enfríar y disfrutar.

Bueno, parece complicado y mucha faena pero os aseguro que es coger el truco además se disfrutan el doble y la casa huele de maravilla. Si tenéis alguna duda podéis preguntarla que os la responderé encantada. ¡Felices Pascuas!

RUTH

Nubes caseras de fresa

¡¡Hola a todos!!

 ¿Os gustan las nubes?

Son super fáciles de hacer, quedan muy esponjosas y las podéis hacer del sabor que queráis....¡¡simplemente son ideales!!

Ingredientes

- 500 gr de azúcar

- 150 gr de agua

- 50 gr de glucosa

- 10 hojas de gelatina (20 gramos)

- 150 gr de clara de huevo

- c/s de saborizante y colorante

- c/s de harina de maíz o maizena

Preparación

- En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina a hidratar.

- En un cazo hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y la glucosa, cocemos al fuego y cuando empiece a hervir ponemos las claras a montar con varillas.

- Cuando el almíbar llegue hasta los 122ºC, sacamos del fuego, añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas.y montar.

- Cuando tengamos el merengue bien durito, añadimos el sabor y si es necesario el colorante. En mi caso separé el merengue en dos y a una parte le puse una cucharadita de fresa en pasta.

- Para darle forma a nuestra nubes , ponemos el merengue ( mitad blanco y mitad de fresa) en una manga con boquilla rizada de tamaño mediano.

- En un papel de horno bien cubierto de harina de maíz tamizada vamos haciendo copetes dándole la forma que mas nos guste. Una vez terminemos todas las nubes las cubrimos con más harina de maíz tamizada y las dejamos secar al aire libre alrededor de 30 minutos.

- Por último, con un pincel de silicona le quitamos el exceso de harina de maíz pues no es muy agradable al paladar.
 ¡Degustar y soñar con muchas nubes! jijiji

Ruth

Suksessterte (Noruega) y Reposteras por Europa / Apta para celíacos

¡Hola a todos!

Después de las vacaciones volvemos con el reto Reposteras por Europa y esta vez el destino es Noruega.

La verdad es que mi conocimiento acerca de Noruega se definía en: salmón, los fiordos Noruegos y Thor. Pero indagando en la web he descubierto muchas cosas y sobre todo llamó mi atención el queso marrón 'Geitost', un queso dulce  y acaramelado con un toque de amargor que suelen tomar en las tostadas del desayuno junto con el café.

Sin embargo he decidido hacer esta tarta la 'Suksessterte' o 'tarta del éxito' en español. Es una receta con un suave bizcocho de almendra y una crema dulce con más almendra. Me he basado en la receta del blog 'delikatissen'

Ingredientes

Para el bizcocho:

– 4 claras de huevo

– 150 g azúcar glass

– 187 g almendra molida

– 2 cucharaditas esencia/aroma de vainilla

Para la crema:

– 4 yemas de huevo

– 100 ml de nata líquida

– 90 g azúcar

– 1 vaina de vainilla

– 100 g mantequilla punto pomada

Preparación

- Montar las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar glass y las semillas de la vainilla. Seguir montando con las varillas hasta obtener una textura de merengue.

- Añadir la almendra molida y mezclar todo con movimientos envolventes.

- Hornear en un molde de 18cm a 175º durante 30 minutos. Dejar enfríar sobre una rejilla.

- En un cazo poner las yemas, la nata, el azúcar y la vainilla.Calentar a fuego lento hasta que espese.

- Sacar la crema del bol y una vez templada tirando a fría, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

- Se pone la crema sobre el bizcocho, ya frío, y se ralla un poco de chocolate y unas almendras. Se deja en la nevera reposar mínimo una hora.

- Servir y disfrutar.

Brownie supremo

Si ya el brownie de por sí está increible y siempre triunfa...¡¡¡imaginad si lo haceis estilo cheesecake!!! Por eso he decidido titularlo: Brownie Supremo.

Un delicioso brownie cheesecake acompañado de una bola de helado de vainilla con nueces de macadamia y ganache de chocolate caliente... ¡se me hace la boca agua!

Eso sí, a pesar de todo lo que lleva, aún le habría añadido toffee o mantequilla de cacahuete jajaja si es que no puede ser conmigo ¡Viva la operación bikini!

Os dejo la receta, no dudéis en probarla pues es super fácil de hacer y os acabará viciando jijiji

Ingredientes
Para el brownie
- 250 gr de chocolate negro
- 200 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 70 gr de harina
- 4 huevos
- 1 puñado de nueces
Para el frosting de queso
- 1 huevo
- 300 gr de queso crema
- 65 gr de azúcar
- 1 tsp de vainilla en pasta

Preparación
- Precalentar el horno a 180º

- Calentar la mantequilla con el chocolate en el microondas hasta que se disuelva y se unan de forma que no haya ningún grumo. Dejar templar.

- En un bol, batimos los huevos con el azúcar, añadimos el chocolate templado y agregamos la harina. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. 

- Añadimos las nueces, removemos y vertemos la masa en el molde previamente engrasado.

- En otro bol, mezclar el queso crema con el azúcar, el huevo y la vainilla. Una vez tengamos un masa homogénea, vertemos la crema de queso sobre la masa de brownie y con ayuda de una brocheta hacemos espirales para que así se integren las dos masa creando el efecto 'marmolado'

- Hornear durante 25 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio y observemos una 'costra' en nuestro brownie. ¡Olerá delicioso!

- Dejamos templar y servimos con una bola de helado del sabor que mas nos guste y con ganache caliente por arriba.Para el ganache calentamos 100 ml de nata con 100 gr de chocolate hasta hacer una crema.

- Servir y disfrutar

Espero que os haya gustado y que me dejéis vuestros comentarios :)
¡Besos muy chocolateados!

RUTH

Helado de lemon curd sin heladera

Vengo con una receta super sencilla y fresquita... ¡¡¡Tan solo tres ingredientes y un poco de paciencia!!!

Un delicioso helado de lemon curd que no precisa de heladera para que todo el mundo en casa pueda hacerlo y que podemos servir como queramos en mi caso con una base de galleta digestive, un poco de lemon curd y almendra caramelizada.

Ingredientes

- 200 ml de nata fría 35% materia grasa

- 120 ml de leche condensada

- 200 ml de lemon curd

Preparación

- Mezclar el lemon curd con la leche condensada y que ambos ingredientes se integren.

- Montar la nata fría con las varillas hasta que coja textura y añadir la mezcla del limón con movimientos envolvente.

- Meterlo en un recipiente y al congelador y cada 30 minutos sacar y mezclar con una lengua, este proceso se repite durante 3 horas. Este paso hará que nuestro helado tenga esa textura cremosa y manejable.

- Servir y disfrutar.

Como habéis observado es muy sencillo, solo se necesita un poco de tiempo y de paciencia pero ¡Está hiper rico! Así que ya sabéis a poneros manos a la obra :)

RUTH

Carrot cake o tarta de zanahoria

¡Hola a todos!

Hoy vengo con una receta muy tradicional y que además hay mil y una versiones... 

¡Sí, hablo de la famosa Carrot cake o Tarta de zanahoria! 

La verdad es que a pesar de que esta receta se ha extendido por todo el planeta aún hay gente que le hace 'ascos' solo porque lleva zanahoria... pero ¡Es una de las mejores tartas del mundo! A mi me flipa igual que a Bugs Bunny y a Roger Rabbit, así que voy a compartir la receta que yo hago.

Ingredientes

Para el bizcocho

- 2 huevos L

- 130 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de canela

- 1 pizca de nuez moscada 

- 200 gr de harina integral

- 1 sobre de levadura

- 1 pizca de sal 

- 200 gr de azúcar moreno

- 2 o 3 zanahorias ralladas

- 50 gr de nueces

- 4 cucharadas de leche

Para la crema de queso o frosting de queso

- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 250 gr de azúcar glass tamizada

- 300 gr de queso crema estilo philadelphia

- 1 cucharadita de vainilla

- 3 cucharadas de leche

Preparación

Para el bizcocho

- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Engrasar nuestro molde con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue al hornear.

- En un bol y con unas varillas,batir los huevos hasta que doblen su volumen, añadir el aceite y volver a batir. Añadir la canela y la nuez moscada ( a mi me gusta rallarla en el último momento) y mezclar todo bien.

- Tamizar sobre la mezcla de huevos, la harina integral con la levadura y la sal, vamos mezclando con las varillas aunque nos cueste, añadimos la zanahoria y veremos que se nos hace una pasta difícil de manejar, en ese punto es donde tenemos que añadir la leche poco a poco hasta que nos quede una masa manejable ( si es necesario, más de 4 cucharadas)

- Añadimos el azúcar moreno y la nueces. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa consistente pero sin pasarse (ni prieta ,ni líquida)

- Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfríar en el molde y desmoldar.

Para la crema de queso o frosting de queso
- En el bol de nuestra máquina ponemos la mantequilla, el azúcar glass tamizado y la leche. Mezclamos usando la pala mezcladora (la que tiene forma de K).
-Cuando la crema esté blanquecina y todos los ingredientes bien integrados, añadimos el queso de la nevera y la cucharadita de vainilla.  Mezclamos de nuevo para que esté todo integrado.

- Cortar el bizcocho por la mitad y añadir crema de queso y también cubrir por arriba para darle el efecto 'naked' que tanto se lleva pero si nos gusta podemos cubrirla toda y decorar al gusto

Notas y consejos:
- Yo le puse por arriba almendra caramelizada para darle un toque crujiente e hice unas zanahorias de fondant.

- Si queréis cubrir toda la tarta con el frosting de queso yo lo haría de forma que quede muy casero y no estilo perfecto y tal pues esta tarta con un estilo rústico queda genial.

Tarta de arroz y mango / Portugal

¡Un mes desde mi última publicación! La verdad es que tengo delito porque estoy de vacaciones, pero ¿os podéis creer que apenas he ido a la playa? Aún no he tenido tiempo de relajarme.

 ¡Tengo que bajar el ritmo y empezar con las recetas que tengo por probar!

Hoy os traigo una receta ¡para chuparse los dedos! Viajamos con el reto Reposteras por Europa a Portugal.

La verdad es que en nunca he estado en el país vecino y lo primero que me vino a la mente fue hacer  los 'pasteis de belem' pero indagando por internet me vino a la cabeza una receta de  Mi mundo dulce que tenía para probar porque me eclipsó y es una receta del norte de Portugal ¡Gracias Tara por ser mi inspiración en el reto! No me enrollo más y a por la receta :)

Ingredientes
Para el bizcocho con un molde de 25 cm:
- 4 huevos separando claras y yemas
- 80 gr de azúcar, separar 40 gr y 40 gr
- 15 gr de maicena
- 60 gr de harina
- 40 gr de avellanas tostadas y trituradas
- 1 pizca de sal

Para el relleno de arroz con leche:
- 150 gr de arroz
- 1L de leche
-100 gr de azúcar
- 1 tsp de vainilla en pasta
- 1 mango grande pelado y triturado
- 8 hojas de gelatina
- 200 ml de nata fria para montar

Para la cobertura:
- 70 gr de azúcar
- 50 ml de nata
- 100 gr de mermelada de melocotón o albaricoque
- 5 hojas de gelatina

Preparación
Para el bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180º
- Montamos las claras con una pizca de sal y cuando estén espumosas le agregamos 40 gr de azúcar y seguimos montando hasta formar picos firmes.

- En un bol batimos las yemas con los 40gr de azúcar restantes y en otro bol mezclamos la maicena, la harina y las avellanas trituradas.

- Vamos mezclando los ingredientes secos y la claras montadas a las yemas con movimientos envolventes. Ponemos la masa en un bol engrasado y horneamos unos 15 minutos.
- Dejar enfríar dentro del molde a temperatura ambiente.

Para el relleno de arroz con leche y mango:
-Preparamos el mango triturado, hidratamos las hojas de gelatina con agua y ponemos un cazo a cocer con el litro de leche, el azúcar y la vainilla.

- Agregamos el arroz y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando
 ( el arroz tiene que estar blando y espeso)

- Apagamos el fuego, agregamos las hojas de gelatina escurridas y el mango triturado. Mezclamos todo bien para que se cree una mezcla homogénea y dejamos enfriar.

-Una vez fría la mezcla, montamos la nata y la agregamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde con el bizcocho y a la nevera por un mínimo de dos horas.

Para la cobertura:
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua  y calentamos la nata al microondas.

- Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y le agregamos la nata caliente, de forma que se hará un toffee. Le ponemos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos la mermelada.

- Movemos para que quede todo bien integrado y pasamos por un colador

- Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar 1 hora en la nevera. Decorar y servir.

Espero que os haya gustado y es una tarta muy fácil de hacer aunque no lo parezca, no se hace nada pesada y si queréis menos cantidad os recomiendo hacer la mitad de la receta.
Un beso a todos.

RUTH

Vatrushkas (Rusia)

Desde hace meses que por trabajos y exámenes no he podido participar en este reto que tanto adoro pero vuelvo a la carga con ¡Reposteras por Europa! y hoy viajamos a...

¡Rusia!

Sí o sí tenía que hacer un dulce típico de Rusia pues es uno de mis destinos pendientes ya que adoro las matryoshka, los huevo de Fabergé, la Plaza Roja en Moscú, el Vodka...jejeje

He escogido hacer la vatrushka que es una espice de bollito estilo brioche rellenos de una crema de requesón.

Ingredientes

Para la masa

- 110 ml de leche templada

- 60 gr de azúcar

- 250 gr de harina

- 10 gr de levadura seca o deshidratada (en lidl la venden)

- 1 huevo

-1 pizca de sal y una pizca de azúcar

-1 tsp o cucharadita de vainilla

-50 gr de mantequilla derretida
-1 huevo batido para pintar

Crema de requesón

- 500 gr de requesón o ricota

- 30 gr de azúcar

- 30 ml de nata fresca

- 1 tsp de vainilla

- 1 huevo

Preparación

- En un bol ponemos la leche templada(no caliente) con una pizca de azúcar y la levadura seca. Removemos y dejamos reposar de 2 a 4 minutos.

- En otro bol tamizamos la levadura, adjuntamos la mezcla de leche y levadura, la mantequilla derretida, el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y un poco pegajosa. 

- Sacamos la masa del bol y trabajamos sobre una superficie enharinada. Amasamos hasta obtener una masa fina y lisa. Untamos un bol con un poco de aceite de girasol y ponemos la masa, la tapamos con un trapo y dejamos reposar de hora y media a dos horas.

- Pasado el tiempo, volvemos a amasar un poco de forma que desgasificamos la masa y la dejamos reposar una hora tapada con tela.

- Una vez esté lista la masa, la cortamos en pequeños círculos y hacemos bolas. Las ponemos sobre la bandeja que vayamos a hornear y con la base o el culo de un vaso hacemos presión en el medio  de forma que se quede un hueco(cuidado no se pegue, en ese caso, pasaremos el vaso por harina).
Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.

- Mientras la masa reposa, preparamos la crema de requesón. En un bol, mezclamos todos los ingredientes de forma que quede una pasta. Rellenamos con una cuchara los huecos  de la masa que habíamos hecho con el vaso.

- Batimos el huevo y pintamos los laterales con cuidado de no desgasificar y horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos. Dejamos enfríar y servir.

- Las vatrioshkas hay que conservarlas en nevera si no se consumen el mismo día pues con la crema de requesón y la calor corrén el riesgo de hacerse ácidas y pasarse.

Espero que os haya gustado y os recomiendo probarlo pues tienen un sabor diferente y te comerías miles seguidos jejeje 

¡Nos vemos en el próximo post!

RUTH