Tarta de arroz y mango / Portugal

¡Un mes desde mi última publicación! La verdad es que tengo delito porque estoy de vacaciones, pero ¿os podéis creer que apenas he ido a la playa? Aún no he tenido tiempo de relajarme.

 ¡Tengo que bajar el ritmo y empezar con las recetas que tengo por probar!

Hoy os traigo una receta ¡para chuparse los dedos! Viajamos con el reto Reposteras por Europa a Portugal.

La verdad es que en nunca he estado en el país vecino y lo primero que me vino a la mente fue hacer  los 'pasteis de belem' pero indagando por internet me vino a la cabeza una receta de  Mi mundo dulce que tenía para probar porque me eclipsó y es una receta del norte de Portugal ¡Gracias Tara por ser mi inspiración en el reto! No me enrollo más y a por la receta :)

Ingredientes
Para el bizcocho con un molde de 25 cm:
- 4 huevos separando claras y yemas
- 80 gr de azúcar, separar 40 gr y 40 gr
- 15 gr de maicena
- 60 gr de harina
- 40 gr de avellanas tostadas y trituradas
- 1 pizca de sal

Para el relleno de arroz con leche:
- 150 gr de arroz
- 1L de leche
-100 gr de azúcar
- 1 tsp de vainilla en pasta
- 1 mango grande pelado y triturado
- 8 hojas de gelatina
- 200 ml de nata fria para montar

Para la cobertura:
- 70 gr de azúcar
- 50 ml de nata
- 100 gr de mermelada de melocotón o albaricoque
- 5 hojas de gelatina

Preparación
Para el bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180º
- Montamos las claras con una pizca de sal y cuando estén espumosas le agregamos 40 gr de azúcar y seguimos montando hasta formar picos firmes.

- En un bol batimos las yemas con los 40gr de azúcar restantes y en otro bol mezclamos la maicena, la harina y las avellanas trituradas.

- Vamos mezclando los ingredientes secos y la claras montadas a las yemas con movimientos envolventes. Ponemos la masa en un bol engrasado y horneamos unos 15 minutos.
- Dejar enfríar dentro del molde a temperatura ambiente.

Para el relleno de arroz con leche y mango:
-Preparamos el mango triturado, hidratamos las hojas de gelatina con agua y ponemos un cazo a cocer con el litro de leche, el azúcar y la vainilla.

- Agregamos el arroz y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando
 ( el arroz tiene que estar blando y espeso)

- Apagamos el fuego, agregamos las hojas de gelatina escurridas y el mango triturado. Mezclamos todo bien para que se cree una mezcla homogénea y dejamos enfriar.

-Una vez fría la mezcla, montamos la nata y la agregamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde con el bizcocho y a la nevera por un mínimo de dos horas.

Para la cobertura:
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua  y calentamos la nata al microondas.

- Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y le agregamos la nata caliente, de forma que se hará un toffee. Le ponemos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos la mermelada.

- Movemos para que quede todo bien integrado y pasamos por un colador

- Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar 1 hora en la nevera. Decorar y servir.

Espero que os haya gustado y es una tarta muy fácil de hacer aunque no lo parezca, no se hace nada pesada y si queréis menos cantidad os recomiendo hacer la mitad de la receta.
Un beso a todos.

RUTH