Layer cake de coco con chocolate blanco y toffee / Amigo invisible blogger

Hoy os traigo un post de una layer cake que me ha enamorado. Personalmente no soy una gran aficionada al coco pero he de reconocer que esta tarta me ha calado hondo jejeje Lo único deciros que las fotos pocas porque no tenía la cámara a mano pero como recompensa os dejo la receta y prometo volver a hacerla.

Ingredientes:

Para el bizcocho de unos 20 cm de diametro:

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de azúcar

350 gr de harina

1 y 1/2 cucharadas de levadura (1 sobre)

50 gr de coco rallado

1/4 cucharadita de sal

3 huevos L

300 ml de leche de coco

100 ml de leche semidesnatada

3 gotas de esencia de coco

Para el toffee:

150 gr de azúcar

200 ml de nata 

50 gr de mantequilla

Para el ganache de chocolate blanco:

400 ml de nata para montar

600 gr de chocolate blanco

Preparación

Para el bizcocho:

-Precalentamos el horno a 170º 

-En un bol, ponemos los huevos, la leche, la leche de coco y la esencia, batimos con unas varillas manuales. Reservamos. 

-En otro bol, batimos a velocidad baja, el azúcar con la mantequilla. 

-A continuación, añadimos la harina (previamente tamizada junto con la levadura), la sal y el coco rallado. Batimos a velocidad baja, hasta que tengamos una mezcla con un aspecto arenoso. 

-Sin dejar de batir, y siempre a velocidad baja, vertemos poco a poco, los ingredientes líquidos sobre la mezcla de ingredientes secos, y batimos hasta que todo esté bien integrado. 

-Vertemos la mezcla en un molde, bien engrasado o forrado con papel de horno, y horneamos durante 55 minutos a 170º

Para el toffee:

- En primer lugar, calentamos la nata durante unos minutos hasta que de un hervor. Podemos calentarla en el microondas.

-En un cazo, ponemos el azúcar a fuego medio y dejamos que se vaya deshaciendo y cogiendo un color dorado. No usar utensilios para moverlo hay que coger el cazo y darle vueltas para que el azúcar se mueva. Tener cuidado porque es muy fácil que se queme.

-Una vez tengamos hecho el caramelo, importante, sin ningún grumo y con un color dorado, incorporamos la nata poco a poco ya que ésta 'salta' por el cambio de temperatura así que cuidado con quemarnos.

-Añadimos la mantequilla y con la ayuda de una pala de madera, removemos durante unos minutos. Y veremos como adquiere una textura y un color marrón.

- Cuidado y no probarla caliente ya que os podríais quemar. Aparte en un bol y cuando se atempera reservar en nevera, asi cogerá mas textura.

Para el ganache de chocolate blanco:

-Derretir en el microondas el chocolate a baja potencia, no es necesario que quede muy líquido con que esté blando es suficiente.

- En un cazo calentar la nata hasta que dé un hervor y verter sobre el chocolate blanco que estará en un bol. 

-Dejar enfriar a temperatura ambiente tapado con film tocando la crema. Reservar en nevera.

Es mejor que esta crema esté hecha de un día anterior a su uso.

Por último comentaros que este año participo en el 'Amigo invisible blogger' 

organizado por Leyre y Rosa Ballerina que además está de sorteo.

 Os animo a que participéis y por supuesto probad esta receta porque os encantará.

Besos de coco

RUTH