Layer cake de chocolate con SMB de cerveza Guinness y caramelo salado

¡Hola a todos!

Hoy quiero compartir con vosotros la tarta de mi cumpleaños. Quería algo nuevo y estuve barajando varias recetas, mirando, pensando... al fin opté por hacer esta tarta. Una layer cake con bizcocho de chocolate puro al agua, meregue suizo de cerveza guinness reducida, caramelo salado y kit kat. El resultado,espectacular.

Apta para los amantes del dulce y saber que con un trozo ya vais a tope jejeje (llena bastante)

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate:

- 125 ml de aceite de oliva suave

- 250 ml de agua hirviendo

- 150 gr de chocolate puro

- 2 huevos L

- 200 gr de buttermilk

- 350 gr de azúcar

- 1 tsp de esencia de vainilla

- 1/2 tsp de levadura en polvo

- 1 y 1/2 tsp de bicarbonato sódico

- 1 tsp de sal

- 210 gr de harina

- 125 gr de cacao en polvo

Merengue suizo de cerveza Guinness:

- 200 gr de claras de huevo

- 400 gr de azúcar blanca

- 600 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 30 ml de cerveza Guinness

-30 ml de sirope de Guinness (cerveza reducida)

Para el sirope o cerveza reducida:

- 160 ml de guinness

-80 gr de azúcar moreno

Para el caramelo salado:

- 150 gr de azúcar blanca

- 200 ml de nata para montar

- 50 gr de mantequilla

- 1/2 cucharita de café de sal

Decoración:

- Kit Kat triturado

Preparación

Bizcocho:

-Poner el chocolate en trozos en un bol, llevar en un cazo el agua a ebullición, mezclarlo bien para que quede homogéneo y dejar enfriar.

- Tamizar la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservamos.

- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y suba la masa.Añadir poco a poco el aceite en forma de hilo y seguir batiendo para que se integre bien.

-Precalentamos el horno a 175º

-Añadir a la masa el chocolate que ya habrá enfriado poco a poco sin dejar de batir. A continuación, agregar el buttermilk y la esencia de vainilla. Batir a baja velocidad todo y que se integre bien.

- Dejamos las varillas y vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes la harina que ya teníamos tamizada.

- Enmantequillar un bol de unos 25 cm de diámetro por 10cm de altura.

-Verter la masa en el molde y llevar al horno durante 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

-Dejar enfriar, desmoldar y enrollar con papel film el bizcocho. Lo llevamos a la nevera de un día para otro.

Sirope de Guinness:

- Calentar en un bol la cerveza con el azúcar y llevar a cocer a fuego lento. El alcohol de la cerveza tiene que evaporarse y notaremos que queda un líquido más espeso y de mucho menos volumen. Este proceso puede tardar unos 20 minutos.

- Enfríar y guardar en un tupper o biberón (es mejor que esté hecho de un día para otro)

Merengue Suizo de cerveza Guinness:

-Llevar las claras de huevo y el azúcar al baño María. Mezclar bien porque el huevo puede cocerse y no nos interesa. Cuando el azúcar este bien integrado que ya no notemos el grano, pasamos la mezcla a nuestro bol.

- Montamos las claras con el azúcar a una velocidad media-alta ( si,en caliente) hasta que formen picos, lo sabremos porque habrán subido mucho , estarán blancas y brillantes y lo más obvio, formarán unos picos.

- Añadir la mantequilla de uno en uno y a trozos pequeños y con la pala mezcladora (K) batir a baja potencia. Cuando se integre uno luego añadimos el otro y así hasta terminar con toda la mantequilla. Este es un paso muy delicado ya que si la mantequilla está muy blanda se nos hará muy líquido nuestro merengue y por lo contrario si está muy dura no se integrará bien.

- Notaremos que está nuestra crema porque el merengue parece cortarse pero hay que seguir batiendo y al final veremos que se coge con la mantequilla y parecerá un buttercream.

- Añadimos el sirope de cerveza al gusto, en mi caso le puse unos 50 gr y batir para que quede una crema homogénea.

Caramelo salado estilo toffee:

- En primer lugar, calentamos la nata durante unos minutos hasta que de un hervor. Podemos calentarla en el microondas.

-En un cazo, ponemos el azúcar a fuego medio y dejamos que se vaya deshaciendo y cogiendo un color dorado. No usar utensilios para moverlo hay que coger el cazo y darle vueltas para que el azúcar se mueva. Tener cuidado porque es muy fácil que se queme.

-Una vez tengamos hecho el caramelo, importante, sin ningún grumo y con un color dorado, incorporamos la nata poco a poco ya que ésta 'salta' por el cambio de temperatura así que cuidado con quemarnos.

-Añadimos la mantequilla y la sal y con la ayuda de una pala de madera, removemos durante unos minutos. Y veremos como adquiere una textura y un color marrón.

- Cuidado y no probarla caliente ya que os podríais quemar. Aparte en un bol y cuando se atempera reservar en nevera, asi cogerá mas textura.

Decoración:

- Triturar kit kat al gusto.

Consejos:

- El bizcocho, el sirope y la crema podemos hacerlo uno o dos días antes y reservar en nevera bien tapados.

- En mi caso, como quería que se notara el sabor a cerveza, bañé el bizcocho de cerveza Guinness (tal cual, no del sirope) con un pincel bien empapado.

- La tarta es mejor si esta montada y reposa en la nevera. Si la hacéis de un día para otro no tendréis problemas.

-Agregar el kit kat triturado a ultima hora porque si lo metemos en la nevera reblandece y nos interesa que esté crujiente.

Bueno, si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar, probarla porque os va a chiflar.

Besos de Guinness

RUTH