¡Hola a todos!
Disculpad porque hace tiempo que no publico post, pero los exámenes y el trabajo no me lo han permitido.
Os traigo una receta que nunca falla y que con la llegada del calor apetece pues es ligera y fresquita.
¡Es una deliciosa tarta de limón!
En un principio pensé hacer la típica 'lemon pie' pero me gusta mucho mas la base de galleta que la de masa brisa y me da mucho juego pues puedo usar cualquier tipo de galleta ya sea digestive, maría o de mantequilla.
Os dejo con la receta para que disfrutéis haciéndola y sobretodo que la degustéis.
Ingredientes
Para la base:
-12 galletas digestive trituradas
-60 gr de mantequilla derretida
Para el relleno de limón:
-6 huevos
-270 gr de azúcar
- 170 gr de mantequilla
- La ralladura de piel y el zumo de 2-3 limones
- 3 hojas de gelatina
Para el merengue italiano:
- 100 ml de agua
-250 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- 25 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
Para la base
- Forrar un molde con papel de horno, triturar las galletas y fundir la mantequilla en el microondas. Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla hasta hacer una pasta, la ponemos sobre el molde presionando para que quede todo bien cubierto y reservamos en la nevera.
Para la crema de limón
- En un cuenco con agua fría introducimos las hojas de gelatina para hidratarlas mientras, en un cazo grande mezclamos el azúcar, la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón a fuego bajo para que se mezclen todos los ingredientes.
- A continuación, añadimos los huevos al cazo y vamos removiendo con unas varillas para que nuestro se integre bien y así poder evitar que se cuajen antes de tiempo.
-Al cabo de un rato, nuestra crema irá cogiendo textura y se irá espesando, apagamos el fuego y agregamos nuestras hojas de gelatina bien escurridas. Hay que mover todo bien con las varillas para que la gelatina esté repartida.
- Vertemos la crema sobre la base de galletas que teníamos reservada y la ponemos en nevera un mínimo de 4 horas o mejor de un día para otro tapado con film.
Para el merengue italiano
- En un cazo hacemos un almíbar con los 100 ml de agua y los 250 gr de azúcar,cuando alcance los 100º ponemos a montar nuestras claras con el resto de azúcar y la sal hasta que estén al punto de nieve.
- Cuando el almíbar ha alcanzado los 118º (lo ideal es tener un termómetro de azúcar) vamos vertiendo con un hilo fino sobre las claras, sin dejar de montar. Cuando nuestro merengue haya enfriado, dejamos de montar y ya estará listo para su uso con un aspecto brillante.
- Para decorar nuestra tarta, desmoldamos la crema de limón y las galletas sobre una bandeja, ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda y hacemos puntos gruesos hasta cubrir toda la capa de arriba de limón. Por último, quemamos un poco el merengue con un soplete y listo.
Para la base
- Forrar un molde con papel de horno, triturar las galletas y fundir la mantequilla en el microondas. Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla hasta hacer una pasta, la ponemos sobre el molde presionando para que quede todo bien cubierto y reservamos en la nevera.
Para la crema de limón
- En un cuenco con agua fría introducimos las hojas de gelatina para hidratarlas mientras, en un cazo grande mezclamos el azúcar, la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón a fuego bajo para que se mezclen todos los ingredientes.
- A continuación, añadimos los huevos al cazo y vamos removiendo con unas varillas para que nuestro se integre bien y así poder evitar que se cuajen antes de tiempo.
-Al cabo de un rato, nuestra crema irá cogiendo textura y se irá espesando, apagamos el fuego y agregamos nuestras hojas de gelatina bien escurridas. Hay que mover todo bien con las varillas para que la gelatina esté repartida.
- Vertemos la crema sobre la base de galletas que teníamos reservada y la ponemos en nevera un mínimo de 4 horas o mejor de un día para otro tapado con film.
Para el merengue italiano
- En un cazo hacemos un almíbar con los 100 ml de agua y los 250 gr de azúcar,cuando alcance los 100º ponemos a montar nuestras claras con el resto de azúcar y la sal hasta que estén al punto de nieve.
- Cuando el almíbar ha alcanzado los 118º (lo ideal es tener un termómetro de azúcar) vamos vertiendo con un hilo fino sobre las claras, sin dejar de montar. Cuando nuestro merengue haya enfriado, dejamos de montar y ya estará listo para su uso con un aspecto brillante.
- Para decorar nuestra tarta, desmoldamos la crema de limón y las galletas sobre una bandeja, ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda y hacemos puntos gruesos hasta cubrir toda la capa de arriba de limón. Por último, quemamos un poco el merengue con un soplete y listo.
Nadie se puede quedar sin probar esta receta así que... ¡Manos a la obra!
Ruth
